珍珠红坚持使用传统的杉木饭甑蒸饭
米在蒸的过程中吸收杉木散发的天然木香
利用杉木的透气性
使米饭均匀熟透后保持适当的水分和良好的疏松性
带有木香味的米饭摊凉拌入自制酒曲
入坛发酵
使酒香更丰富

手工拌曲是珍珠红酿酒技艺中最具传统韵味的一环
酿酒师用自身的力量与技艺
把曲粉和米饭均匀的融合
保障后续发酵效果完美呈现
翻       搓       抖
各种动作与手势的熟练运用
使整个场景极具力量与美感

为了保证米饭能在陶坛中充分糖化发酵
产生更丰富的酒香风味
需要让饭品尽可能多地接触到空气
酿酒师在每一个酒缸里从中间深挖
用手臂的力量打出一个上宽下窄的酒井
让米饭与空气的接触面更大
确保发酵过程中淀粉的充分转化

珍珠红采用传统陶坛进行发酵
特定的陶质密度为酒醅发酵提供优良环境
维系微生物群的多样性
有利于酒醅稳定发酵
确保酒体风格的丰富与独特性

珍珠红采用陶缸陈酿黄酒
利用其优良的透气性
为酒体呼吸氧化提供更好的条件和保障
通过一定时间的陈酿
丰富其香味成分
使口感更趋于和谐
趋于醇香

是分离酒醅槽液的一环
相比工业化的机器压榨
珍珠红的做法天然
将竹篓置于酒醅中
通过酒液自身的流动性自然渗透
使酒糟不致破损混入酒体
所得酒体更加清亮明透
从而缩短澄清时间
又能更好地保存酒体固有风味

火炙是客家娘酒独特的酿造技艺
将收割的稻谷脱壳
米作为酿酒原料
壳及杆作为燃料炙酒
通过隔坛暗火闷熏
把娘酒炙至微沸
火炙起到酒体杀菌  延长存放  祛除寒气的功效
更适宜养生饮用
火炙同时赋予酒体独特的烟熏味
使酒体更为醇厚
口感层次更丰富

发酵完成后
从陶坛中取出二分之一的成熟酒醅蒸馏
另添加新的酒醅入坛，与留下的熟醅混合发酵
下次再取二分之一
如此循环泡制
坛内老陈酒醅取之不竭用之不尽
使酒的风味更加稳定  丰富

珍珠红保留传统的直火蒸馏工艺
虽然火候在蒸馏过程中更难控制
需要细心搅拌酒醅防止焦底
却能为酒体带来更醇厚的口感